Пардон, но ты совсем гонишь.

Удалённые кошельки не оставляют у меня никаких подтверждений о том, что у меня на счету есть деньги. Мне нечего в суд принести, в случае чего.
Кошельки WM и PC не хранят деньги. Нет понятия "электронные деньги" в Украине. Они хранят единицы учета, которые в свою очередь могут представляться в виде имущественных прав и т.п. в зависимости от юридической схемы. В суд ты можешь понести бумажки о вводе/выводе денег (оно же - покупка прав). В случае проблем с самими "деньгами" ты можешь апеллировать к системе электронных платежей с помощью электронных квитанций. Их достоверностью занимается СЭП. А СЭП в свою очередь сильнее заинтересован в доверии к себе, чем ты в своих деньгах.
Не доверяешь - не пользуйся системой. Или выводи деньги сразу после получения.

Закрытые протоколы ничего не защищают
Как минимум защищаю права на протоколы.